Omelette provenzal

Cómo hacer Omelette provenzal

Lavar los tomates, con la hoja de un cuchillo hacer una pequeña cruz en cada uno de ellos y sumergirlos en una olla con agua hirviendo por 1 minuto. (esto facilitará la eliminación de la piel). Pelarlos, quitar las semillas y cortar en cubos.

Freír los tomates en una sartén con aceite y el ajo entero durante unos 10 minutos a fuego lento, retirar el ajo.

En un bol batir los huevos con sal y pimienta.

En una sartén calentar la mantequilla, verter un cuarto de los huevos y cocinar la tortilla haciendo que dore por un lado y dejándola suave de la parte superior.

Cubrirla una mitad con una cuarta parte de los tomate y doblar por encima la otra mitad; dejar unos segundos y deslizar sobre una fuente de servir. Preparar de la misma manera las otras tortillas.

Servir caliente las omelettes, espolvoreadas con perejil picado y acompañadas por una ensalada mixta, rúcula o unos pimientos fritos con aceitunas negras.