Omelette soufflé de limón

Cómo hacer Omelette soufflé de limón

Encender el horno en mediano y colocar una tartera con agua para baño María.

Enmantequillar un molde de soufflé bajo o tartera alta y espolvorearlo con azúcar.

Trabajar las yemas con el azúcar hasta que tomen color pálido y consistencia espesa. Agregar el jugo y la piel rallada de limón y mezclar.

Montar las claras a nieve firme, con una pizca de sal. Agregar la cuarta parte de la nieve a las yemas batidas, mezclar delicadamente y echar ésto sobre el total de las claras, siempre mezclando con un movimiento lento de abajo hacia arriba.

Echar esta preparación en el molde enmantequillado y espolvoreado con azúcar y ponerlo en la tartera con agua caliente y no hirviendo, en el horno calentado en mediano. Cocinar durante 30 a 35 minutos y servir.