Postre de nougat y cítricos

Cómo hacer Postre de nougat y cítricos

Para la masa, procesar la harina con el azúcar impalpable, el bicarbonato y la mantequilla fría hasta formar un arenado. Agregar el huevo y las avellanas tostadas; unir hasta formar un bollo. Dejar reposar 4 horas. Luego estirar y cubrir solo la base de un molde de 26 cm de diámetro. Cocinar en horno moderado durante 25 minutos. Dejar enfriar y reservar.

Para la mousse de nougat, calentar la miel hasta llegar a 128°C y verterla en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve. Continuar batiendo hasta que se enfríe.

Incorporar las avellanas tostadas con su piel y picadas, y las almendras peladas, fileteadas y tostadas. Hidratar la gelatina en agua fría y disolver al calor. Agregar a la preparación junto con la crema de leche batida a 1/2 punto. Reservar.

Para la crema de cítricos, realizar un merengue suizo, calentando a baño María las claras con el azúcar, hasta que se disuelvan al tacto los granos de azúcar. Retirar del fuego y batir enérgicamente hasta que la preparación merengue en forma de picos firmes.

Incorporar las cascaras confitadas, la gelatina previamente hidratada en agua fría y disuelta al calor, y la crema de leche batida a medio punto. Verter en un aro de 22 cm de diámetro y dejar enfriar.

Armado: en un molde, colocar la base de masa cocida y verter la mitad de la mousse de nougat.

Colocar en el medio la crema de cítricos ya coagulada, completar de rellenar con la mousse de nougat. Por ultimo, decorar con ralladura de pomelo y naranja y tirabuzones de masa de tulipa.