Postre de nougat y cítricos
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 2 h 32 min
- Preparación
- 2 h 7 min
- Cocción
- 25 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 12 raciones
Para la masa
- 250 gramos Harina
- 100 gramos Azúcar glas
- 8 gramos Bicarbonato
- 130 gramos Mantequilla
- 1 Huevo
- 50 gramos Avellanas tostadas
Para la mousse de nougat
- 250 gramos Miel
- 2 Clara de huevo
- 150 gramos Avellanas
- 150 gramos Almendras
- 15 gramos Gelatina
- 400 mililitros Nata líquida
Para la crema de cítricos
- 150 gramos 150 gr. de merengue suizo (preparado con 2 claras y 150 gr. de azúcar) merengue suizo (preparado con 2 claras y 150 gr. de azúcar)
- 100 gramos Cáscara de pomelo confitadas
- 100 gramos Cáscara de naranja confitadas
- 5 gramos Gelatina
- 150 mililitros Nata líquida
Cómo hacer postre de nougat y cítricos paso a paso
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Para la masa, procesar la harina con el azúcar impalpable, el bicarbonato y la mantequilla fría hasta formar un arenado. Agregar el huevo y las avellanas tostadas; unir hasta formar un bollo. Dejar reposar 4 horas. Luego estirar y cubrir solo la base de un molde de 26 cm de diámetro. Cocinar en horno moderado durante 25 minutos. Dejar enfriar y reservar.
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Para la mousse de nougat, calentar la miel hasta llegar a 128°C y verterla en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve. Continuar batiendo hasta que se enfríe.
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Incorporar las avellanas tostadas con su piel y picadas, y las almendras peladas, fileteadas y tostadas. Hidratar la gelatina en agua fría y disolver al calor. Agregar a la preparación junto con la crema de leche batida a 1/2 punto. Reservar.
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Para la crema de cítricos, realizar un merengue suizo, calentando a baño María las claras con el azúcar, hasta que se disuelvan al tacto los granos de azúcar. Retirar del fuego y batir enérgicamente hasta que la preparación merengue en forma de picos firmes.
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Incorporar las cascaras confitadas, la gelatina previamente hidratada en agua fría y disuelta al calor, y la crema de leche batida a medio punto. Verter en un aro de 22 cm de diámetro y dejar enfriar.
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Armado: en un molde, colocar la base de masa cocida y verter la mitad de la mousse de nougat.
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Colocar en el medio la crema de cítricos ya coagulada, completar de rellenar con la mousse de nougat. Por ultimo, decorar con ralladura de pomelo y naranja y tirabuzones de masa de tulipa.
