Parfait de tres chocolates
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 10 min
- Raciones
- 16
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 16 raciones
- 350 gramos Nata fresca
- 170 gramos Azúcar
- 100 gramos Chocolate normal
- 100 gramos Chocolate negro al 90% 100 gr. de chocolate blanco
- 80 gramos Yogur griego
- 50 gramos Clara de huevo de huevo
- 3 Yema de huevo de huevo
- Licor Grand Marnier
Cómo hacer parfait de tres chocolates paso a paso
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Fundir por separado a baño maría: el chocolate normal con 50 gr. de nata; el chocolate negro al 90% con 2 cucharadas de Grand Marnier y 100 gr. de nata; el chocolate blanco con el yogur griego.
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Poner las yemas de huevo en un tazón. Batir las claras de huevo a punto de nieve con 50 gr. de azúcar. Batir 200 g de nata.
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Cocinar 120 gr. de azúcar con 80 ge. de agua hasta una temperatura de 118 ° C, unireste almibar en forma de hilo a las yemas, batiendo hasta que se enfríe la mezcla; por último, añadir la nata y las claras montadas.
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Dividir la mezcla en 3 partes, incorporándola suavemente a cada uno de los tres chocolate previamente fundidos. Verter en la parte inferior de 2 moldes triangulares forrados con papel pergamino (triángulo isósceles: lado 8 cm, altura de 6 cm, longitud 28 cm) el compuesto de chocolate blanco.
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Poner en el congelador durante 10 minutos, entonces, con una cuchara distribuir por encima, en toda la longitud del molde, una tira de chocolate normal, flanqueada por otra tira de chocolate negro. Para facilitar la operación utilizar una manga pastelera equipada con una boquilla lisa grande. Dejar reposar en el freezer durante 3 horas antes de servir.
