Pastel de chocolate sin harina

Cómo hacer Pastel de chocolate sin harina

Mezclar en un tazón grande 70 gramos de azúcar y las almendras finamente picadas.

Cortar el chocolate en trozos y dejar que se derrita en una sartén en un baño María o en el microondas. En este último caso, colocarlo en el horno a potencia media durante unos 30 segundos, detener el aparato para mezclarlo después de los primeros 15 y volver a mezclar al final. Si es necesario, repetir la operación durante unos 15 segundos a la vez.
Agregar al chocolate derretido la mantequilla ablandada a temperatura ambiente y mezclar hasta obtener un compuesto homogéneo y liso.

Dejar entibiar y luego incorporar una yema a la vez, revolviendo rápidamente, y siempre en la misma dirección, con la ayuda de un batidor.

Montar a nieve las claras de huevo con el azúcar restante y agregar a las almendras picadas. Mezclar los ingredientes muy suavemente, para evitar que las claras se desmonten. Por último añadir la crema de chocolate incorporándola también con gran delicadeza.

Enmantecar un molde desmontable de unos 20 cm de diámetro, verter la mezcla y nivelarla con una espátula. Hornear en horno precalentado a 180° durante aproximadamente 35 minutos, hasta que la superficie de la torta se vea seca y ligeramente agrietada.

Retirar el pastel y dejarlo reposar durante al menos 15 minutos, luego desmoldarlo sobre un plato de servicio. Servir el pastel de chocolate tibio, o a temperatura ambiente.