Cuadrados de coco y albaricoques
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Datos de la receta
Ingredientes
Para la base:
350 gr. de harina
25 gr. de levadura de cerveza o 2 cdtas. de polvo para hornear
150 cm3 de leche tibia
100 gr. de mantequilla derretida
80 gr. de azúcar
Una pizca de sal
Ralladura de 1/2 limón
1 cdta. de esencia de vainilla
2 huevos
1 lata de albaricoques en almÃbar escurridos o albaricoques frescos, en compota, o secos cocidos
Para la cubierta:
2 tazas de coco rallado
200 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
Gotas de esencia de vainilla
Cómo hacer Cuadrados de coco y albaricoques
Poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro. Poner en el hueco la levadura con un poco de leche y cubrir con un poco de harina. Dejar levar.
Cuando rompe el fermento incorporar el azúcar, sal, la ralladura de limón, los huevos, la esencia y la mantequilla derretida. Amasar todo insistentemente (resulta una mezcla cremosa), tapar y dejar leudar.
Extender en un molde rectangular de 20x30 enmantequillado y enharinado. Distribuir la fruta elegida bien escurrida.
Aparte, mezclar la mantequilla, el coco y el azúcar para la cubierta. Perfumar con unas gotas de esencia, distribuir sobre la fruta y hornear.
Retirar, cortar en caliente en cuadrados y servir.
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