Pastel ganache de chocolate

Name: Pastel ganache de chocolate
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 300 gr. de chocolate amargo al 75%; 250 gr. de mantequilla; 250 gr. de harina; 5 huevos a temperatura ambiente; 120 gr. de azúcar; 2 cdtas, de polvo de hornear; 1 pizca de sal; 250 gr. de chocolate negro; 125 ml de nata fresca; 70 gr. de mantequilla

Enviada por Sandra · 22 de marzo de 2018

Tiempo total: 1 h 30 min
Preparación: 30 min
Cocción: 1 h
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 1,5 / 5 2 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

Para el pastel

300 gramos Chocolate amargo al 75%
250 gramos Mantequilla
250 gramos Harina
5 Huevo a temperatura ambiente
120 gramos Azúcar
2 cucharaditas Levadura en polvo
1 pizca Sal

Para la ganache

250 gramos Chocolate negro
125 mililitros Nata fresca
70 gramos Mantequilla

Cómo hacer pastel ganache de chocolate paso a paso

Derretir la mantequilla y el chocolate picado en un baño María hasta obtener una mezcla suave. Retírar y reservar. En un recipiente, batir los huevos con el azúcar durante 10 minutos hasta obtener una mezcla espesa y clara.
Agregar el chocolate derretido con la mantequilla y continuar batiendo con la batidora hasta que esté perfectamente mezclado. Agregar la harina tamizada con el polvo de hornear y mezclar con una espátula para obtener una mezcla homogénea.
Transferir la mezcla a un molde desmoldable de 22 cm de diámetro, enmantequillado y enharinado; nivelar y hornear en el horno precalentado a 175 ° por aproximadamente 45-50 minutos, verificando la cocción con un palillo de dientes.
Retirar del horno y dejar enfriar en el molde.
Mientras tanto, preparar la ganache hirviendo la nata con la mantequilla y luego vertiendo todo sobre el chocolate negro cortado en trozos.
Revolver con un batidor hasta que la mezcla esté suave y brillante. Llevar la ganache al refrigerador durante aproximadamente 1 hora o, en cualquier caso, hasta que se haya espesado y permanezca suave. Batir luego con batidora eléctrica hasta que esté espumosa y con cuerpo.
Desmoldar el pastel, transferirlo al plato de servir y decorar con la ganache batida que se moldeará con una espátula de repostería o con el dorso de una cuchara.