Pastel merengado de chocolate
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Datos de la receta
Ingredientes
Para el merengue:
5 claras
150 gr. de azúcar
120 gr. de azúcar glas
180 gr. de cacao amargo en polvo
Para la mousse:
100 gr. de azúcar
40 cc de licor de cacao
1 huevo
3 yemas
180 gr. de chocolate amargo
250 c.c. de nata
Para decorar:
Cacao amargo, en polvo
Frutas, a gusto
Cómo hacer Pastel merengado de chocolate
Para el merengue, batir las claras a punto nieve e incorporar el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir. Añadir con movimientos envolventes el azúcar impalpable y el cacao, tamizados.
Colocar el merengue en manga con boquilla lisa y formar 2 discos de 20 cm. de diámetro sobre una placa enmantequillada. Si desea que sean bien parejos utilizar un aro como molde.
Llevar a horno y cocinar a 180° C durante 35 minutos. Retirar y reservar. Recordar que este merengue es húmedo, no dejarlo secar demasiado.
Para la mousse, colocar en un perol el azúcar, el licor de cacao, el huevo y las yemas. Cocinar a Baño de María batiendo constantemente hasta formar un sabayón. Agregar el chocolate picado fino y seguir mezclando hasta fundir e integrar bien. Retirar y reservar.
Batir la crema a medio punto y agregar el sabayón. Dejar enfriar en la heladera antes de utilizar.
Armar la torta colocando sobre una fuente el primer disco de merengue, untar con la mousse y cubrir con otro disco.
Para decorar: espolvorear la superficie con cacao en polvo y distribuir frutas frescas fileteadas. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
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