Pastel merengado de chocolate
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,5 / 5 2 votos
Ingredientes para 8 raciones
Para el merengue
- 5 Clara de huevo
- 150 gramos Azúcar
- 120 gramos Azúcar glas
- 180 gramos Cacao amargo en polvo
Para la mousse
- 100 gramos Azúcar
- 40 mililitros Licor de cacao
- 1 Huevo
- 3 Yema de huevo
- 180 gramos Chocolate amargo
- 250 250 c.c. de nata c c de nata
Para decorar
Cómo hacer pastel merengado de chocolate paso a paso
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Para el merengue, batir las claras a punto nieve e incorporar el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir. Añadir con movimientos envolventes el azúcar impalpable y el cacao, tamizados.
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Colocar el merengue en manga con boquilla lisa y formar 2 discos de 20 cm. de diámetro sobre una placa enmantequillada. Si desea que sean bien parejos utilizar un aro como molde.
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Llevar a horno y cocinar a 180° C durante 35 minutos. Retirar y reservar. Recordar que este merengue es húmedo, no dejarlo secar demasiado.
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Para la mousse, colocar en un perol el azúcar, el licor de cacao, el huevo y las yemas. Cocinar a Baño de María batiendo constantemente hasta formar un sabayón. Agregar el chocolate picado fino y seguir mezclando hasta fundir e integrar bien. Retirar y reservar.
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Batir la crema a medio punto y agregar el sabayón. Dejar enfriar en la heladera antes de utilizar.
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Armar la torta colocando sobre una fuente el primer disco de merengue, untar con la mousse y cubrir con otro disco.
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Para decorar: espolvorear la superficie con cacao en polvo y distribuir frutas frescas fileteadas. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
