Patatas rellenas de verduras y queso

Cómo hacer Patatas rellenas de verduras y queso

Lavar bien las patatas y hervirlas durante unos veinte minutos hasta que estén cocidas pero todavía al dente. Colocarlas bajo agua corriente fría para enfriarlas, luego colocarlas horizontalmente y pelar solo la parte superior. A continuación, retirar el "tapón" y extraer la pulpa con cuidado, dejando al menos 2 cm del borde y reservando la pulpa extraída. Salpimentar.

Lavar, limpiar y cortar en dados el pimiento, el calabacín y la berenjena. Cocinarlos en una sartén grande con un poco de aceite y el diente de ajo, revolviendo frecuentemente. Agregar sal y continuar cocinando hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Luego apagar y espolvorear con albahaca picada con las manos. Picar la pulpa de papa sobrante y agregarla a las verduras de la sartén. Revolver.

Colocar las patatas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y rellenarlas generosamente con el queso elegido alternando con las verduras: compactar bien el relleno, que debe exceder quedando como una "montañita". Terminar con queso.

Hornear en un horno estático precalentado a 200 ° C durante unos 20 minutos o hasta que se doren. Retirar del horno las patatas y servir de inmediato.