Pasta fría con verduras

Cómo hacer Pasta fría con verduras

Pelar las verduras, lavarlas y cortarlas (pimiento, berenjena y calabacín en tiras, los tomates cherry por la mitad o en 4 partes, según el tamaño).

Dorar el ajo (y, si se quiere, la guindilla o chile) con abundante aceite en una sartén grande antiadherente, retirar los ajos, añadir las berenjenas, los calabacines y los pimientos y cocerlos unos minutos a fuego alto, salpimentar, tapar con una tapa y cocinar durante 10-15 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente: las verduras deben ablandarse, sin comenzar a desarmarse.

Mientras tanto, cocinar la pasta en una olla grande llena de agua hirviendo ligeramente salada y escurrirla al dente.

En un bol poner la pasta, las verduras cocidas, los tomates cherry, el queso picado, mucha albahaca y un poco de aceite y sal si hace falta, y mezclar. Se puede comer inmediatamente o dejar reposar en la nevera 1 hora antes de servir, para que tenga aún más sabor.