Berenjenas y pimientos salteados
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 4 Berenjena
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento amarillo
- 2 cucharadas Pasta de tomate
- 1 Cebolla
- 8 cucharadas Aceite de oliva
- Mejorana u orégano
- Tomillo
- 50 gramos Aceitunas en aceite
Cómo hacer berenjenas y pimientos salteados paso a paso
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Un plato fácil de preparar adecuadoa para servir tanto como acompañamiento de una carne al horno o como salsa para un plato de pasta. Perfecto para vegetarianos y veganos, combina el sabor y perfume de las verduras de temporada.
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Lavar las berenjenas, secar y cortar en cubos. Espolvorear con sal gruesa y dejar reposar durante aproximadamente 1 hora con un peso sobre ellas. Pelar y picar la cebolla.
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Limpiar los pimientos, retirar el tallo, los filamentos internos y las semillas. Cortarlos en trozos de unos 3 x 3 cm.
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En una sartén de bordes altos, verter abundante aceite y dorar la cebolla picada. Añadir los pimientos y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, junto con las hierbas.
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En una sartén antuadherente verter abundante aceite y cuando esté caliente, freír las berenjenas. Una vez doradas, retirar del fuego y añadir a los pimientos. Condimentar con sal, agregar la pasta de tomate y continuar la cocción a fuego lento con la tapa. Tardará unos 15 minutos hasta que las verduras estén blandas. Cuando todo esté cocido, agregar las aceitunas. Llevar a la mesa caliente o frío.
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Variantes: Puede enriquecer la receta con zanahorias y patatas y un puñado de pasas sultnas remojadas en un poco de agua.
