Pato Bergerac
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 1 Pato grande
- 3 cucharadas Coñac
- 50 gramos Mantequilla
- 100 gramos 100 gr. de cebollitas en vinagre cebollitas en vinagre
- ½ litros Vino moscatel u otro vino blanco dulce
- 1 taza Caldo de gallina
- 150 gramos Queso gruyere rallado
- 100 gramos Miga de pan
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer pato Bergerac paso a paso
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Limpiar muy bien el pato, lavar y secar. Colocar en una asadera, rociar con el coñac y encender. Retirar de la misma cuando la llama apague y atar el pato para que conserve buena forma.
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Colocar nuevamente en la asadera y untar con la mantequilla, llevar al horno y cocinar a temperatura moderada durante 1 hora. Sazonar.
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Enjuagar bien las cebollitas y agregar a la asadera junto con el vino y el caldo, continuando la cocción durante el tiempo necesario para que el pato quede bien cocido, rociándolo a intervalos con el fondo de cocción.
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Mezclar aparte el queso y la miga de pan, agregando parte del jugo de cocción del pato, hasta obtener una pasta.
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Cubrir el ave con esta pasta y retirar todo el fondo de cocción. Colar y poner en una cacerolita. Volver a introducir la asadera en el horno, con el pate cubierto con la pasta, y mientras tanto dejar reducir la salsa sobre fuego suave.
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Servir el pato cuando la cubierta esté dorada, acompañando con las cebollitas y presentando la salsa en una salsera.
