Rosa de Parma
Enviada por Sandra ·
Una receta tradicional de la ciudad de Parma que combina tres de los principales ingredientes de la zona: jamón de Parma, queso parmesano y vino Lambrusco.
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 800 gramos Carne de ternera filete en 1 rebanada única
- 200 gramos 200 gr. de jamón de Parma (crudo) en lonchas jamón de Parma (crudo) en lonchas
- 60 gramos Queso parmesano escamas
- 1 rama Romero
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen
- 20 gramos Mantequilla
- 1 vaso Vino Lambrusco
- ½ vasos Vino Marsala seco
- 1 diente Ajos
- 1 Nata dl fresca
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer rosa de Parma paso a paso
-
Extender la carne sobre la superficie de trabajo, y cubrir con el jamón de Parma y las escamas de Parmesano.
-
Enrollarla y atar fuertemente con hilo de cocina. Sazonar con sal y pimienta y dorar la carne en una cacerola con el aceite de oliva y la mantequilla durante unos 10 minutos a fuego alto, girándola con frecuencia pero teniendo cuidado de no perforarla.
-
Añadir el diente de ajo machacado, el romero y los dos vinos. Dejar evaporar la parte alcohol y luego tapar y cocinar durante 25 minutos, girando la carne de vez en cuando.
-
Retirar la carne de la sartén, envolverla en papel de aluminio para mantenerla caliente y cocinar el fondo de cocción junto con con la nata, durante unos minutos a fuego alto, para reducir la salsa. Desatar la carne y cortarla en rodajas: deberá quedar ligeramente rosada en el interior. Servir la rosa de Parma, junto con la salsa.
