Pescado en masa

Cómo hacer Pescado en masa

Colocar sobre la mesada ambas harinas mezcladas; añadir una cda. de sal; disolver la mantequilla (menos un copo) y agregar a las harinas; ir tomando la masa con la adición del agua que sea necesaria; trabajarla hasta que esté bien lisa y luego estirar con el palote en una lámina de medio centímetro de espesor y de forma oval.

Limpiar el pescado, lavar y escurrir procurando no deshacerlo. Disponer luego parte del pescado crudo en el centro del óvalo de masa y cubrir con algunas tajadas de tocino. Se siguen colocando el pescado y el tocino en capas, recordando de salpimentar (poca sal ya que se utiliza tocino) cada una de ellas (dejar aparte dos o tres fetas de tocino).

Unir los bordes de masa de modo de encerrar el relleno y luego se colocan en la superficie las fetas de tocino que se habían apartado.

Disponer la preparación sobre una placa enmantequillada y llevar al horno hasta que esté dorada. Apenas retirado cubrir con una servilleta para que no se endurezca la corteza.