Pescado en masa
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Datos de la receta
Ingredientes
Para la masa:350 gr. de harina de trigo
350 gr. de harina de centeno
50 gr. de mantequilla o de margarina
Sal
Para el relleno:
800 gr. de pescado (caballa o arenque fresco)
200 gr. de tocino
Pimienta
Cómo hacer Pescado en masa
Colocar sobre la mesada ambas harinas mezcladas; añadir una cda. de sal; disolver la mantequilla (menos un copo) y agregar a las harinas; ir tomando la masa con la adición del agua que sea necesaria; trabajarla hasta que esté bien lisa y luego estirar con el palote en una lámina de medio centímetro de espesor y de forma oval.Limpiar el pescado, lavar y escurrir procurando no deshacerlo. Disponer luego parte del pescado crudo en el centro del óvalo de masa y cubrir con algunas tajadas de tocino. Se siguen colocando el pescado y el tocino en capas, recordando de salpimentar (poca sal ya que se utiliza tocino) cada una de ellas (dejar aparte dos o tres fetas de tocino).
Unir los bordes de masa de modo de encerrar el relleno y luego se colocan en la superficie las fetas de tocino que se habían apartado.
Disponer la preparación sobre una placa enmantequillada y llevar al horno hasta que esté dorada. Apenas retirado cubrir con una servilleta para que no se endurezca la corteza.
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