Se lava bien el pescado y se pone a cocinar en 3 litros de agua, junto con la cebolla, las hierbas de olor, sal y el vino. Cuando el pescado esta cocido se cuela el caldo, se le quitan las espinas a la carne, se corta en trocitos y se mezcla nuevamente con el caldo. En el aceite vegetal se frÃen las rebanadas de pan, y se colocan sobre un papel estraza para quitarles el exceso de grasa. Se mezclan las yemas con el aceite de oliva y se añaden a la sopa, removiendo bien para evitar que se agrumen. Se colocan 2 rebanadas de pan frito en cada plato y encima se vierte la sopa bien caliente.
Mexico
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