Cotriade bretonne

Cómo hacer Cotriade bretonne

Calentar la manteca en una olla y agregar las cebollas y los puerros cortados en rodajas finas. Dejarlos dorar apenas.

Agregar dos litros de agua y sazonar con sal y pimienta, unas ramitas de perejil, tomillo y laurel.

Añadir también dos cabezas de pescado y las papas cortadas en rodajas.
Dejar hervir durante 10 minutos.

Mientras tanto cortar los pescados en trozos gruesos. Incorporarlos al caldo y cocinar a fuego medio durante 20 minutos más, o hasta que el pescado esté cocido.

Retirar las cabezas de pescado y servir el caldo acompañado con los crostones de pan.
Servir en una fuente aparte el pescado y las papas.

Servir también en una salsera un buen vinagre de vino mezclado con pimienta recién molida, para rociar el pescado.