Pulled pork
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
Para la salmuera
- 1 ½ kilogramos 1,5 kg de paleta (o cuello) de cerdo. paleta (o cuello) de cerdo.
- 1 litro Agua
- 150 gramos Sal
- l50 gr. de azúcar l50 gr. de azúcar
- 1 rama Romero
- 1 rama Salvia
- 2 gramos Pimienta granos
Para condimentar
Cómo hacer pulled pork paso a paso
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Preparar la salmuera: poner agua, aromas, sal y azúcar en un bol muy grande y mezclar hasta que los dos últimos se disuelvan.
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Luego sumergir la carne en el bol (debe quedar completamente tapada), cerrar herméticamente (si el bol no tiene tapa utilizar film transparente que la sujete bien) y dejar reposar en el frigorífico al menos 12 horas.
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Después de reposar en el frigorífico, retirar la salmuera y dejar que la carne alcance la temperatura ambiente.
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Luego preparar el condimento: colocar la mostaza, el azúcar y las hierbas en un bol y mezclar hasta obtener una salsa uniforme
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Cubrir una fuente para horno con papel de aluminio, colocar la carne en su interior y untarla con el condimento, luego cerrar bien el papel de aluminio y cocinar durante unas 4 horas en un horno de convección precalentado a 140°C.
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Retirar del horno, quitar el papel aluminio, volver a colocar la carne y el jugo de la cocción en la fuente para horno y hornear nuevamente, cocinando hasta que la temperatura interna alcance los 95°C.
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(Si no se dispone de un termómetro para carnes, tener en cuenta que tardará unas 4 horas más, debería formarse una bonita costra, muy oscura gracias al condimento).
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Retirar del horno, envolver la carne con otra hoja de papel de aluminio y dejar reposar unos 30 minutos antes de empezar a desmenuzarla para disfrutarla, en sándwich o incluso en un plato, si se prefiere.
