Lomo de cerdo a la francesa

Cómo hacer Lomo de cerdo a la francesa

En una cacerola lo suficientemente grande como para contener la carne de cerdo; poner un poco de aceite y acomodar la carne junto con la cebolla, pelada y cortada en cuartos; las patatas, peladas y cortadas en trozos, los dientes de ajo pelados, 3 bayas de enebro, una pizca de tomillo, unas hojas de salvia y el romero.

Llevar la cacerola al fuego y dorar el cerdo por todos los lados, a continuación, agregar la leche y el cubo de caldo; cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
Pasado el tiempo de cocción apagar el fuego, reservar la carne al calor y colar el jugo de cocción. Llevarlo nuevamente al fuego, agregando la ralladura de limón y cocinando a fuego lento hasta reducir.

Añadir 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de salsa Worcester y la yema de 1 huevo; mezclar bien y comprobar la salazón.

Cortar la carne de cerdo en rebanadas y servirlo caliente en una fuente, cubierto con la salsa.