Puntas de espárragos con queso
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 35 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 1 ½ kilogramos Espárragos
- 50 gramos Queso rallado
- 100 gramos Mantequilla
- 4 Huevo
- Nata
- Nuez moscada
- Pimienta blanca en grano
- Guindilla picante a gusto
- Sal
Cómo hacer puntas de espárragos con queso paso a paso
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Lavar los espárragos y eliminar los tallos dejando solo las puntas que se cocerán en un poco de agua hirviendo salada; una vez cocidas retirar con una espumadera, dejándolas escurrir bien.
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Disolver en una sartén 30 gr. de mantequilla, añadir las puntas de espárragos y rehogarlas ligeramente. Disponer en una legumbrera o en una fuente previamente calentada y enmantequillada y mantener al calor.
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Poner una cacerola al baño María sobre el fuego con la mitad de la mantequilla restante; cuando esté disuelta añadir los huevos previamente batidos con un poco de sal, pimienta machacada y una ralladura de nuez moscada; remover con un batidor, añadir unas cdas. de nata, mezclar e incorporar el queso rallado y el trozo de chile picante picado muy finamente.
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Retirar el recipiente del fuego cuando los huevos estén coagulados pero suaves; agregar la mantequilla restante y verter sobre los espárragos.