Crema suiza de cebolla

Cómo hacer Crema suiza de cebolla

Hacer derretir 4 cdas. de mantequilla en una sartén y dorar en ella los dados de pan, moviéndolos frecuentemente; dejarlos escurrir sobre papel absorbente.

Calentar el resto de mantequilla y el aceite en una cacerola y agregar las cebollas cortadas en rodajas finas. Cocinar hasta que estén apenas blandas y doradas; aderezar con sal pimienta y nuez moscada.

Por otra parte calentar la leche y la nata, agregar las cebollas y cocinar a calor muy suave, revolviendo, durante 10 minutos. Dejar entibiar y licuar la preparación de nata y cebollas.

Batir las yemas y el huevo en un bol y añadir poco a poco alrededor de una taza de sopa, batiendo; luego incorporar esta crema al resto de la sopa. Cocinar sobre calor muy suave, revolviendo continuamente, hasta que la sopa se espese ligeramente, durante 1 o 2 minutos.

Servir la sopa con costrones de pan y con cebollino o perejil picado por encima.