Alcauciles con gambas

Cómo hacer alcauciles con gambas paso a paso

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   Limpia los alcauciles retirándoles las hojas exteriores.

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   Ponlos a cocer en una olla con agua durante 5 minutos.

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   Deja que se enfríen un poco y retira los corazones con una cucharita.

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   Por otro lado pela las gambas y pon las cabezas a cocinar en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil hasta conseguir un fumet.

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   Pica la cebolla muy finita y ponla a dorar en una cazuela con un poco de aceite.

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   Añade 1 cucharada de harina para espesar y mezcla bien, vierte un vaso de fumet y los huevos cocidos, bien picados y deja cocer un poco. Pela y pica bien los ajos.

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   Ponlos a dorar en una sartén y agrega en ella las gambas sazonadas.

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   Saltea todo bien, vierte la copa de brandy y flambea.

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   Vierte un poco del líquido resultante sobre la cazuela de la salsa y mezcla.

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    Rellena cada alcaucil con unas 2 o 3 gambas.

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    Colócalos en una fuente y salsea por encima para decorar.