Manzanas caramelizadas
Receta de Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
Para las manzanas caramelizadas
- 3 Manzanas
- 60 gramos Azúcar
- 80 gramos Mantequilla
- Cardamomo y romero c n
Para la confitura de manzanas
- 200 gramos Manzanas recortes
- 80 gramos Azúcar
- 1 taza Agua
- 1 Zumo de limón
Para los pochoclos de amaranto
- 50 gramos Semillas de amaranto
Para la esponja
Preparación
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Corte las manzanas en la forma deseada y reserve los centros. Lleve al fuego suave una sartén, agregue la manteca y el azúcar junto con el romero y el cardamomo para infusionar. Caramelice las manzanas y los centros.
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Prepare la confitura de manzanas: lleve a fuego suave todos los ingredientes. Cocine removiendo de tanto en tanto, hasta obtener una textura de mermelada en un tiempo aproximado de 30 minutos.
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Prepare los pochoclos de amaranto: caliente una sauté con unas gotas de aceite. Agregue las semillas y tape, hasta lograr los pochoclos.
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Prepare esponja de manzana: procese todos los ingredientes juntos. Filtre. Coloque en un sifón o cremera con dos cargas. Lleve a frío y disponga la mezcla en recipientes tamaño pocillo de café para microondas. Cocine en el microondas 45 segundos a máxima potencia.
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Arme el postre: sirva una pequeña cantidad de confitura sobre el plato. Coloque la esponja tibia y las manzanas caramelizadas en línea. Decore con flores y los centros de manzanas caramelizadas.
