Ave al champagne

Cómo hacer Ave al champagne

Corte el ave en 8 porciones; dórelas en la manteca, con los chalotes o cebolla picada. Espolvoree con dos cdas. de harina, y deje que tome apenas color, moviendo la cacerola para mezclar.

Salpimiente y eche el coñac, enciéndalo. Agregue el champaña, poco a poco, a temperatura ambiente y cueza a fuego moderado, sin tapar, durante 20 minutos. Luego baje el calor al mínimo, tape y siga la cocción 20 minutos más.

Corte los champiñones en rodajitas, saltéelos con una nuez de manteca y agréguelos al ave; cueza 10 minutos más.

En el momento de servir retire los trozos de ave, póngalos en una fuente caliente; mezcle las yemas con la crema de leche y eche en la cacerola para ligar la salsa, revolviendo; no deje hervir.