Coq au vin
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 26 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 6 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 1 Pollo grande o 2 chicos
- 100 gramos Panceta magra en una tajada
- 60 gramos Mantequilla
- 12 12 cebollitas cebollitas
- 1 copita Coñac
- 1 diente Ajos
- Sal pimienta negra
- 1 hoja Laurel
- ½ litros Vino tinto
- 250 gramos Champiñon
- 3 cucharadas Agua
- 1 cucharada Fécula de maíz
- 1 ramito Perejil
Cómo hacer coq au vin paso a paso
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Lavar rápidamente el pollo y secarlo con papel. Cortarlo en 4 u 8 partes, con cuchillo o tijera.
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Picar la panceta y hacerla derretir en una cacerola amplia y baja. Agregar unos 40 gramos de mantequilla y dorar las presas de pollo en esta mezcla caliente, de todos lados.
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Mientras tanto pelar las cebollas chicas y cortarlas en mitades y agregarlas con el pollo. Dejarlas dorar suavemente y mojar con el coñac, encenderlo o dejarlo reducir hasta que no se huela el alcohol.
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Agregar sal, pimienta, recién molida, ajo y laurel, luego el vino tinto. Dejar cocinar suavemente, sin tapar, durante 30 a 40 minutos, tapando pasados los 15 primeros minutos.
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Mientras tanto pulir y lavar los champiñones, cortarlos en mitades o en cuartos, saltearlos en una sartén con 20 gramos de mantequilla y condimentarlos con tomillo.
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Incorporarlos al coq au yin poco antes de terminar su cocción. Colocar los trozos de pollo, cebollitas, hongos en una fuente caliente.
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Reducir el fondo de cocción, ligarlo si fuera necesario con la fécula de maíz disuelta en agua fría, cocinar la salsa unos segundos mas y poner a punto el sabor. Echar sobre el pollo y terminar con perejil picado.
