Pavo con salsa de uvas
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 4 h 7 min
- Preparación
- 2 h
- Cocción
- 2 h 7 min
- Raciones
- 10
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,9 / 5 7 votos
Ingredientes para 10 raciones
- 1 Pavo o pavita de 5 kg
- 100 gramos Mantequilla
- 7 gramos Gelatina (1 sobre)
- 1 racimo Uvas grande
- 200 mililitros Zumo de limón
- 2 tazas Caldo
- 100 mililitros Coñac de
- 3 hojas Laurel fresco
- 2 cucharadas Sal gruesa
- Pimienta
Para la salsa
- ½ kilogramos Uvas
- Fondo de cocción del pavo Fondo de cocción del pavo
- 1 cucharón Caldo
- 1 copita Coñac
- 1 cucharadita Fécula de maíz
- Sal y pimienta
Cómo hacer pavo con salsa de uvas paso a paso
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Lavar el pavo y secarlo con papel de cocina. Colocarlo en una fuente para horno. Frotarlo con sal gruesa por dentro y por fuera. Dejarlo reposar durante 2 horas. Pasarlo por agua para quitarle la sal y secarlo bien. Atar las patas y las alas con hilo, para darle forma. Pimentarlo por dentro y por fuera. Pincelarlo con la manteca derretida.
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Pelar las uvas y retirarle las semillas o procesarlas y colarlas. Mezclarlas con el jugo de limón. Añadir el coñac y rociar el pavo.
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Colocar dentro del pavo las hojas de laurel. Verter el caldo como fondo de cocción. Tapar la fuente con papel metalizado y llevarlo a horno moderado de 2:30 a 3 horas. Para poder hacer un cálculo aproximado del tiempo de cocción, tenga en cuenta que se necesitan alrededor de 50 minutos por kilo.
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Mientras se cocina, levantar el papel metalizado y rociarlo con el fondo de cocción para que resulte tierno y jugoso.
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El pavo estará cocido cuando al pinchar los muslos con un tenedor, salga un jugo claro.
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Retirar del horno, sacar el papel metalizado y hornear de nuevo durante 30 minutos para que se dore. En caso de que algunas partes, como las alas, ya estén doradas, taparlas con papel metalizado para que no se oscurezcan demasiado.
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Diluir la gelatina, llevarla a fuego y pincelar el pavo para darle brillo.Mientras tanto, pelar las uvas, retirarles las semillas y licuarlas junto con el caldo. Mezclar con el fondo de cocción del pavo y llevar a fuego. Salpimentar y perfumar con coñac.
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Cuando rompa el hervor, agregar la fécula de maíz diluida en agua fría y revolver permanentemente hasta lograr espesar la salsa. Bajar el fuego, cocinar durante breves minutos y retirar.
