Brazo de gitano de avellanas con crema de frambuesa

Cómo hacer Brazo de gitano de avellanas con crema de frambuesa

Precaliente el horno a 180°C. Unte con aceite un molde para brazo de gitano de 30 x 25 x 2 cm, forre tanto la base como las paredes con papel y engráselo.

Triture las avellanas con un robot de cocina durante 15 segundos o hasta que queden bien molidas.
Bata las yemas de huevo y el azúcar con una batidora electrica hasta que espese y adquiera un tono pálido. Agregue la vainilla.

Con la batidora eléctrica, monte las claras a punto de nieve. Incorpore, en tres tandas, las claras y las harinas tamizadas a la mezcla de yemas de huevo y mézclelo todo con una cuchara de metal. Incorpore las avellanas con la última adición.

Vierta la mezcla en el molde y nivele la superficie. Hornéelo 15 minutos o hasta que se dore un poco y recupere su forma al tocarlo ligeramente.

Vuélquelo sobre un paño de cocina cubierto con papel encerado espolvoreado con azúcar y déjelo reposar 1 minuto. Use el paño como guía para enrollar con delicadeza el pastel junto con el papel. Déjelo reposar 5 minutos o hasta que se enfríe, desenróllelo y deseche el papel.

Para preparar la crema de frambuesas, monte la nata e incorpore las frambuesas, el azúcar y el brandy (la crema ha de tener un aspecto marmolado).

Extienda la crema sobre el pastel, dejando un borde de 1,5 cm. Enróllelo con delicadeza y métalo en el frigorífico 2 horas antes de servir.