Chamonix

Cómo hacer Chamonix

Disponga los discos de merengue  sobre la mesada.  

Con un cuchillo de buen filo, cortar una cruz en la parte superior de cada avellana, sobre la cáscara. Llene una cacerola con agua y póngala a hervir. Cuando hierva, eche las avellanas y déjelas 3 minutos. Retire del agua con la ayuda de un colador.
Deje entibiar o refresque en agua fría y pele las avellanas. Quite muy bien la cáscara de afuera y la piel de adentro.

Ponga las avellanas peladas en una cacerola y cúbralas con la leche y el 1/2 litro de agua. Tape y hierva hasta que estén blandas, unos 30 minutos. Cuélelas y páselas por un colador fino, aplastándolas con una cuchara.

Corte el chocolate en trocitos. En una cacerolita, ponga la crema y el chocolate. Lleve sobre fuego mínimo hasta que el chocolate se derrita.

Añada el puré de avellanas, fuera del fuego. Mezcle bien con batidor de alambre.

En una manga de papel o cartucho coloque la mezcla de avellanas. Corte la punta.
Cubra cada disco de merengue con la mezcla de avellanas. Dibuje arabescos que imiten fideos.

Coloque la crema batida en una manga con boquilla estrella. Forme un pico en el centro de cada disco.

Corte el chocolate en trocitos y derrítalo en una cacerolita, sobre fuego mínimo.
Coloquelo en un cartucho y córtele la punta. Dibuje un enrejado sobre el fondo de cada plato. Apoye cada Chamonix en el centro