Chocoholic

Name: Chocoholic
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 100 gr. de chocolate blanco; 50 gr. de crema; 100 gr. de crema batida; 150 gr. de chocolate semi amargo; 100 gr. de manteca; 3 huevos; 100 gr. de azúcar; 100 gr. de crema batida; 200 gr. de chocolate con leche; 50 gr. de manteca; 3 huevos; 100 gr. de azúcar; 150 gr. de crema batida; 100 gr. de azúcar; 20 gr. de cacao; 100 gr. de almendras molidas; 4 claras; 50 gr. de azúcar impalpable; 100 gr. de chocolate negro de taza; 50 gr. de crema; 30 gr. de azúcar; 20 gr. de manteca; 15 gr. de gin; 8 gr. de enebro; 100 gr. de crema inglesa; 50 gr. de chocolate semiamargo

Receta de Sandra · 12 de octubre de 2011

Tiempo total: 1 h 45 min
Preparación: 1 h 30 min
Cocción: 15 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Ingredientes

Raciones 4

Para la mousse blanca

100 gramos Chocolate blanco
50 gramos Nata líquida
100 gramos Nata líquida batida

Para la mousse de chocolate semi amargo

150 gramos Chocolate semi amargo
100 gramos Mantequilla
3 Huevo
100 gramos Azúcar
100 gramos Nata líquida batida

Para la mousse de chocolate con leche

200 gramos Chocolate con leche
50 gramos Mantequilla
3 Huevo
100 gramos Azúcar
150 gramos Nata líquida batida

Para el bizcocho

100 gramos Azúcar
20 gramos Cacao
100 gramos Almendras molidas
4 Clara de huevo
50 gramos Azúcar glas

Para el bombón de chocolate

100 gramos Chocolate negro de taza
50 gramos Nata líquida
30 gramos Azúcar
20 gramos Mantequilla
15 gramos 15 gr. de gin gin
8 gramos 8 gr. de enebro enebro

Para la salsa de chocolate

100 gramos Nata líquida inglesa
50 gramos Chocolate semiamargo

Preparación

Para la mousse blanca, caliente la crema hasta ebullición, retire del fuego y agregue el chocolate en trozos, mezclando hasta fundir completamente. Una vez fría, agregue la crema batida.
Para la mousse de chocolate semi amargo, derrita el chocolate y la manteca en baño de María y reserve. Bata el azúcar y los huevos a blanco. Incorpore al chocolate y agregue en forma envolvente la crema. Lleve a frío.
Para la mousse de chocolate con leche, derrita el chocolate y la manteca en baño de María y reserve. Bata el azúcar y los huevos a blanco. Incorpore al chocolate y agregue en forma envolvente la crema. Lleve a frío.
Para preparar el bizcocho, mezcle los ingredientes secos. Bata las claras con el azúcar y agregue lentamente los ingredientes secos. Coloque en una placa enmantecada y enharinada o forrada con papel manteca. Cocine a 180 durante 10 minutos.
Para el bombón de chocolate, hierva la crema con el azúcar y el enebro. Agregue el chocolate picado y la manteca. Emulsione con un mixer en frío y agregue el gin de a poco. Coloque en una placa y enfríe.
Prepare la salsa de chocolate batiendo enérgicamente la crema inglesa caliente y el chocolate en un baño invertido (agua con hielo) y enfríe.
Armado del plato: sirva el bizcocho, sobre el las mousses, a un lado el bombón y termine con la salsa.