Conejo al vino tino con ciruelas

Cómo hacer Conejo al vino tino con ciruelas

Limpie y troce el conejo. Corte la panceta en bastones, pele y corte en rodajas la cebolla y la zanahoria.

En una sartén con aceite, rehogue la panceta hasta que se dore, retire y en la misma sartén saltee durante 5 minutos la cebolla junto con la zanahoria.

Incorpore el conejo, condimente con sal y pimienta. Selle de ambos lados, agregue harina y deje durante un minuto.

Agregue el vino tinto, las ciruelas, laurel y echalotes. Deje hervir, tape y cocine a fuego medio durante una hora y media. Se puede agregar un poco de agua si fuera necesario a media cocción. Rectifique el sabor con sal y pimienta a gusto.

En una sartén limpia, rehogue el atado de acelga en manteca durante 4 minutos hasta que se evapore el agua.

Para la presentación, ponga una base de acelga salteada en crudo y el conejo arriba. Salsee levemente.