Conejo a la mostaza
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 5,0 / 5 3 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 1 Conejo en trozos
- 100 gramos Mostaza
- 100 gramos Mantequilla blanca
- Sal y pimient
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla
- 1 rama Apio
- 1 Puerro
- 1 hoja Laurel
- Tomillo
- 200 mililitros Agua
- 30 mililitros Vino blanco
Para la salsa
- 20 mililitros Caldo
- 30 mililitros Nata líquida
- 40 Mostaza de dijon r
- Perejil
- Sal y pimienta
Para la guarnición
- 300 gramos Endibia
- 40 gramos Mantequilla
- 100 Panceta r. ahumada
- 600 gramos 600 gr. de papines papines
- 150 gramos Tomates cherry
- Sal y pimienta
Cómo hacer conejo a la mostaza paso a paso
-
Preparar una crema con partes iguales de manteca y mostaza, sal y pimienta.
-
Pintar las presas de conejo con la preparación y acomodar en una fuente para horno sobre las verduras cortadas en cubos pequeños y el vino blanco.
-
Cocinar durante 20 minutos en horno a 150º C.
-
Retirar las presas de conejo y reservar. Desglasar el fondo de cocción del conejo con caldo caliente a gusto. Colocarlo dentro de una cacerola pequeña y reducir a fuego suave.
-
Incorporar la crema de leche y la mostaza. Cocinar unos minutos y pasar por un colador fino. Espolvorear con perejil picado. Rectificar sal y pimienta.
-
Lavar y quitar el cono de la base de las endibias (si son muy grandes corta en dos a lo largo). Sudar en manteca junto con los lardones de panceta.
-
Incorporar los papines, cocinar durante algunos minutos y por último agregar los tomates cherry. Salpimentar y cocinar hasta emparejar las temperaturas.
-
Servir las presas de conejo acompañadas con su salsa y la guarnición.
