Empanadas de verdura
Enviada por Abuela ·
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,7 / 5 6 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 200 gramos Espinacas cocidas
- 200 gramos Acelga cocidas
- 2 Zanahoria cocidas
- 3 Puerro
- 1 Patata
- 100 gramos Queso fresco
- 16 Espárragos trigueros cocidos
- ¼ litros 0.25 l de salsa blanca. salsa blanca.
- 16 16 tapas de empanada. tapas de empanada.
- Huevo batido
- Aceite agua y sal
Cómo hacer empanadas de verdura paso a paso
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Pon a cocinar en una cacerola con agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite los puerros limpios y picados junto con la papa pelada y troceada en cubos bien pequeños.
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Deja cocer todo durante unos 15 minutos, posteriormente pásalo por la trituradora y reserva este puré.
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Por otro lado pon a cocer las espinacas, acelgas y zanahorias, todas bien troceadas, en una olla con un poco de agua, aceite y sal. Una vez que estén listas escurrelas y mézclalas en un bol con el queso cortado en daditos y la salsa blanca.
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Rellena con esta última preparación las empanadas, ciérralas y píntalas con huevo batido. Llévalas al horno a 200ºC durante unos 10 minutos hasta que estén doraditas.
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Aparte, en un sarén saltea los espárragos previamente cocidos. Agrégales sal y pimienta a gusto.
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Para presentar coloca en una fuente las empanadas a un lado, la crema de puerros al otro y por el medio el puré de puerros. Sirve todo bien caliente.
