Ensalada moderna de espárragos

Name: Ensalada moderna de espárragos
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 2 atados de espárragos verdes (800 gr.); 8 cebollas chicas; 2 cdas. de aceite de oliva o maíz; 1 ají morrón rojo cortado en cubitos; Sal; Pimienta; Cáscara rallada de 1 naranja; Jugo de 1 naranja; 6 cdas. de aceite; 2 cdas. de vinagre

Enviada por VirC · 1 de diciembre de 2008

Tiempo total: 35 min
Preparación: 15 min
Cocción: 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Valoración: 4,5 / 5 13 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

2 atados Espárragos verdes (800 gr.)
8 Cebolla chicas
2 cucharadas Aceite de oliva o maíz
1 Guindilla morrón rojo cortado en cubitos
Sal
Pimienta
Cáscara rallada de 1 naranja
1 Zumo de naranja
6 cucharadas Aceite
2 cucharadas Vinagre

Cómo hacer ensalada moderna de espárragos paso a paso

Lavar y cortar los espárragos para que queden parejos y hervirlos atados, en una cacerola bien alta. El agua no debe tocar las puntas.
Cuando estén tiernos, retirar y enfriar bajo agua fría para que mantengan un buen color.
Cortar las cebollas en gajos y dorarlas en un sartén con el aceite de oliva.
Retirar y saltear los cubitos de morrón en la misma sartén durante un minuto a fuego fuerte. Distribuir los espárragos en 4 platos.
Sobre éstos colocar las cebollas y espolvorear con los morrones.
Mezclar el aceite con el vinagre, el jugo de naranja, la cáscara rallada y condimentar con sal y pimienta. Rociar la ensalada. Decorar con cáscara de naranja.