Ensalada tibia de papines
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
Cómo hacer ensalada tibia de papines paso a paso
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Lavar los papines y cocinarlos al vapor o hervirlos en agua con una cucharada de sal gruesa hasta que estén tiernos.
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Retirarlos y colocarlos en una fuente para horno, cortados por la mitad. Salpimentarlos, rociarlos con aceite de oliva y dorarlos a temperatura alta. Retirarlos y dejarlos entibiar.
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Cocinar en otra fuente las láminas de panceta, separadas, en el horno, a temperatura baja hasta que se deshidraten y queden crocantes. Retirar y dejar enfriar.
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Colocar la piel del limón, los ajos en láminas, el romero y el aceite de oliva en una cacerola pequeña. Calentar durante 25 minutos a fuego bajo para infusionar el aceite. Es importante que la temperatura no supere los 80°C; las burbujas deben ser chiquitas. Retirar y dejar enfriar.
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Tamizar y emulsionar el aceite con 4 cucharadas del vinagre de los ajíes, sal y pimienta negra. Condimentar los papines con este aderezo y terminar con la panceta crocante.
