Espárragos con jamón en vinagreta
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Datos de la receta
ArgentinaIngredientes
1 kg. de espárragos verdesSal, pimienta
1 cdta. de mostaza
1 huevo duro
6 cdas. de vinagre de vino
Perejil
Lechugas
100 gr. de jamón crudo
Cómo hacer Espárragos con jamón en vinagreta
Preparación:
Pelar los espárragos con el filo de un cuchillo, desde la punta hacia el extremo cortado.
Cortarlos todos del mismo largo y lavarlos.
Echarlos en agua salada hirviendo, primero los gruesos, luego los medianos y por último los finos.
Dejarlos unos diez minutos más o menos, las puntas no deben ablandarse, sólo quedar tiernas.
Mientras tanto preparar la salsa vinagreta mezclando la mostaza con el vinagre, sal y pimienta, agregando luego el aceite poco a poco y revolviendo.
Picar perejil y el huevo, duro y añadirlos a la salsa.
Retirar los espárragos del agua de cocción y dejarlos escurrir bien.
Colocarlos en una fuente sobre hojas de lechuga y poner en los extremos las tajadas de jamón.
Echar encima la salsa y servirlos.
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