Salpicón de pollo Caribe

Cómo hacer Salpicón de pollo Caribe

Cortar el ananá en rodajas, descortezarlas y retirar la parte central dura.
Cortar la fruta en trozos y rociarlos con el kirsch o ron; dejar reposar dos horas al fresco.

Deshuesar y pelar el pollo, cortar la carne en trozos, del tamaño de bocados.
Tostar las almendras en una sartén, sin grasa.
Lavar la lechuga y dejarla escurrir.

Picar un poco de cebollín y mezclarlo con el vinagre, mostaza, salsa inglesa, sal y pimienta y azúcar; añadir al final el aceite.

Pelar las paltas, cortarlas en mitades, retirar los carozos y cortar la pulpa en rodajas.
Poner éstas enseguida en la salsa para que no se oscurezcan.

Tapizar una ensaladera con las hojas de lechuga, acomodar encima los trozos de pollo y ananá, escurridos, y echar encima la palta con la salsa.
Terminar con las almendras y servir.