Espárragos con salsa de estragón
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 30 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 1 atado Espárragos
- 3 Yema de huevo
- 4 cucharaditas Zumo de limón
- ½ cucharaditas Sal
- Pimienta
- 200 gramos Mantequilla
- Estragón fresco
Cómo hacer espárragos con salsa de estragón paso a paso
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Cortar los espárragos todos del mismo largo, más o menos de 15 centímetros, rasparlos con el filo de un cuchillo, desde la punta hacia la parte cortada. Lavarlos y echarlos en agua salada hirviendo, primero los más gruesos, luego los más finos. Dejarlos cocinar hasta que estén apenas tiernos, retirarlos cuidadosamente con una espumadera y colocarlos sobre una servilleta doblada para que se escurran bien.
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Mientras tanto preparar la salsa holandesa rápida: poner las yemas en una procesadora, junto con el jugo de limón, sal y algo de pimienta recién molida. Mover el botón de arranque e inmediatamente parar, luego hacer andar, echar enseguida la manteca fundida en forma de chorro, y parar.
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Pasar la salsa a un bol, añadirle unas gotas más de limón y una cdta. de estragón picado y mezclar sobre baño de María tibio. (cubierta con papel parafinado enmantecado, puede mantenerse tibia hasta el momento de servir).
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Echar un poco de salsa sobre los espárragos o servir en salsera, con unas hojitas de estragón.
