Ensalada verde primavera
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Datos de la receta
ItaliaIngredientes
225 gr. de tornillos frescos de espinacas, rotelli u otra pasta corta (o 150 gr. de secos)
1 y 1/2 tazas de guisantes pelados
110 gr. de habichuelas verdes, pequeños, sin puntas y en mitades
225 gr. de espárragos frescos cortados en trozos de 4 cm
225 gr. de floretes de brócoli
2 calabacines pequeños rebanados diagonalmente
Unas ramas de estragón fresco para adornar
Para el aderezo:
1/2 taza de aceite de oliva
2 cdas. de jugo de limón
1 cdta. de mostaza de Dijon
1 cda. de estragón fresco recién picado o 1/2 cdta. del seco, desmenuzado y remojado en 1 cda. de aceite de oliva durante 45 minutos
Sal y pimienta recién molida
Cómo hacer Ensalada verde primavera
Cueza la pasta al dente en agua hirviendo con sal. Escurra, enjuague con agua fría y escurra de nuevo. Ponga en una ensaladera y revuélvale un poco de aceite de oliva para que no se pegue.
Hierva todas las verduras hasta que estén suaves pero crujientes; escúrralas, enjuague con agua muy fría y escurra de nuevo. Agréguelas a la pasta.
Combine todos los ingredientes del aderezo. Vierta sobre las verduras y revuelva ligeramente hasta que se cubran.
Adorne con ramas de estragón. Puede servir inmediatamente, pero sabe mejor si se refrigera 1 o 2 horas.
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