Fondant de chocolate con naranjas confitadas
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 2 h 47 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 2 h 7 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 8 raciones
- 450 gramos Chocolate para taza
- 650 gramos Nata líquida
- 4 Naranjas
- 750 gramos Azúcar
- ½ litros Agua
Para el coulis de menta
- 4 Yema de huevo de huevo
- 75 gramos Azúcar en polvo
- 1 ramo Menta hojas fresca
- ½ litros Leche
Para decorar
- Cáscara de naranja
- 5 centilitros 5 cl. de granadina granadina
Cómo hacer fondant de chocolate con naranjas confitadas paso a paso
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Ponga las naranjas en una cacerola que las pueda contener por la base, cúbralas con agua fría y lleve a ebullición, tire el agua hirviendo y reemplácela por fría, lleve a ebullición nuevamente. Renueve una vez más esta operación.
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Vuelva a poner las naranjas en la cacerola, agregue el azúcar y el agua y cocínelas, para hacerlas confitar durante 3 horas. Manténgalas inmersas en su jarabe, para que no se enfríen puede ponerlas en un plato más chico que la cacerola, sobre el fuego.
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Cuando las naranjas estén confitadas, prepare esta crema: haga hervir la crema fresca en una cacerola, 2 o 3 minutos, deje entibiar. Rompa el chocolate en pedacitos en una terrina puesta sobre un baño María sobre fuego mediano. Cuando se haya fundido, remueva e incorpore, poco a poco, la crema hervida, batiendo para dar volumen a la preparación.
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En un molde, coloque un lecho de esta crema, arriba las naranjas confitadas y coladas y vuelva a poner crema. Deje algunas horas en la heladera.
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Corte la cáscara de naranjas en tiras muy finitas, blanquéelas 2 minutos en agua hirviendo, cuele y déjelas en la granadina, hasta que ésta se evapore.
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Prepare el coulis de menta: haga hervir la leche con las hojas de menta, bata las yemas con el azúcar durante 4 o 5 minutos y vierta poco a poco la leche hirviendo mientras remueve. Vuelva a poner 2 minutos sobre el fuego sin cesar de remover. Deje enfriar, páse lo por tamiz y póngalo en la heladera.
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Desmolde el fondant, corte en tajadas y sirva con el coulis de menta, decorando con la cáscara de naranja y hojas de menta tijereteadas.
