Petits fours de almendras

Cómo hacer Petits fours de almendras

Picar 100 gr. de almendras peladas, dividir otros 100 gr. en mitades y ponerlas sobre una chapa de horno, para dorarlas en el horno caliente.

Picar fino las cáscaras abrillantadas. Moler las almendras con piel y mezclarlas con la cáscara abrillantada, canela, clavo de olor y pizca de sal.

Batir los huevos con el azúcar sobre baño María suave, hasta obtener una crema de color pálido. Agregar la mezcla de almendras y cáscaras abrillantadas y mezclar.

Poner la preparación en una manga para decorar, repartirla sobre las obleas sin cubrirlas totalmente porque un poco se expande.

Con las almendras restantes divididas en mitades, decorar la mitad de las masitas, poniendo 4 mitades en cada una. Cocinar los petits fours en horno mediano durante unos 25 minutos.

Mientras tanto preparar un glasé blanco con el azúcar impalpable, el jugo de limón y gotas de clara de huevo, mezclando bien.

Retirar las masas del horno y pintar con el glasé blanco las decoradas con almendras.

Hacer derretir el chocolate cobertura en baño María y cubrir con él las demás masitas, decorándolas luego con mitades de almendras. Dejarlas secar bien y guardarlas en latas unos días antes de consumirlas, para que resulten mejor.