Petits fours de almendras
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 25 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 12 raciones
- 300 gramos Almendras peladas
- 100 gramos Cáscara abrillantada de limón
- 100 gramos Cáscara abrillantada de naranja
- 400 gramos Almendras sin pelar
- 1 cucharadita Cáscara rallada de limón
- ½ cucharaditas Canela
- ½ cucharaditas Clavo de olor molido
- Sal
- 6 Huevo chicos
- 450 gramos Azúcar
- 72 Obleas
Para la cubierta blanca
- 200 gramos Azúcar glas
- 4 cucharadas Zumo de limón
- Clara de huevo
Para la cubierta oscura
- 300 gramos Chocolate cobertura
Cómo hacer petits fours de almendras paso a paso
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Picar 100 gr. de almendras peladas, dividir otros 100 gr. en mitades y ponerlas sobre una chapa de horno, para dorarlas en el horno caliente.
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Picar fino las cáscaras abrillantadas. Moler las almendras con piel y mezclarlas con la cáscara abrillantada, canela, clavo de olor y pizca de sal.
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Batir los huevos con el azúcar sobre baño María suave, hasta obtener una crema de color pálido. Agregar la mezcla de almendras y cáscaras abrillantadas y mezclar.
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Poner la preparación en una manga para decorar, repartirla sobre las obleas sin cubrirlas totalmente porque un poco se expande.
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Con las almendras restantes divididas en mitades, decorar la mitad de las masitas, poniendo 4 mitades en cada una. Cocinar los petits fours en horno mediano durante unos 25 minutos.
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Mientras tanto preparar un glasé blanco con el azúcar impalpable, el jugo de limón y gotas de clara de huevo, mezclando bien.
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Retirar las masas del horno y pintar con el glasé blanco las decoradas con almendras.
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Hacer derretir el chocolate cobertura en baño María y cubrir con él las demás masitas, decorándolas luego con mitades de almendras. Dejarlas secar bien y guardarlas en latas unos días antes de consumirlas, para que resulten mejor.
