Fuente de huevos rellenos

Cómo hacer Fuente de huevos rellenos

Hervir los huevos en agua durante 8 a 10 minutos. Pasarlos por agua fría y desprender la cáscara. Cortarlos en mitades a lo largo y retirar las yemas.

Trabajar las yemas con el queso crema, la manteca, una pizca de sal y pimienta recién molida, más la mostaza.
Preparar los siguientes rellenos:

a) Mezclar 80 gramos de paté de hígado con una cdta. de coñac y bastante pimienta recién molida, más un poco de endibia o de nueces picadas;

b) Mezcalr 50 gr. de pepinitos en vinagre picados con un pepino aromatizado chico también picado y una cucharada de pimienta verde;

c) Mezclar 50 gr. de anchoas en aceite picadas con 50 gr. de cebollitas en vinagre también picadas, una cucharada de alcaparras picadas y pimienta del molino;

d) Picar un ají rojo y uno verde, chiquitos, unos cebollines y mezclarlos con jugo de limón, sal, pimienta y pizca de azúcar;

e) Cortar en trocitos 75 gramos de queso Emmenthal y un pepino chico aromatizado y mezclarlos con perejil picado, pimienta y pizca de azúcar;

f) Cortar en daditos una remolacha cocida y una tajada de jamón cocido o de lengua.

Rellenar las mitades de clara con los rellenos detallados y cubrirlos con la crema de queso en una manga con boquilla calada.

Decorar los huevos rellenos con trocitos de los mismos ingredientes de cada relleno.