Huevos mollets a la bearnesa
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 35 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 6 Huevo
- 6 Alcachofa fondos o 6 tarteletas de hojaldre
- 1 1 chalote o cebolla chalote o cebolla
- 1 ramito Perejil
- 6 granos Pimienta
- 3 cucharadas Vino blanco seco
- 1 ½ cucharadas Vinagre de vino
- 4 Yema de huevo
- 150 gramos Mantequilla
Cómo hacer huevos mollets a la bearnesa paso a paso
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Pique el chalote o en su lugar use una cda. de cebolla picada; pique el perejil y golpee los granos de pimienta. Ponga estos ingredientes en una cacerolita, con el vino y el vinagre y caliente hasta reducir el líquido a los dos tercios.
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Cuele y agregue, fuera del fuego, las 4 yemas, de una sola vez, y una nuez de manteca, batiendo rápidamente con un batidorcito.
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Cuando la crema espese, siga agregando la manteca por trocitos: siempre batiendo; debe resultar una salsa de aspecto parecido a la mayonesa, brillante y liviana; manténgala sobre agua no muy caliente hasta el momento de usarla.
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Hierva los huevos en agua con sal durante sólo 5 minutos, pélelos con cuidado y acomódelos dentro de los fondos de alcauciles o de las tarteletas. Cúbralos con la salsa bearnesa y sírvalos.
