Huevos mollets a la bearnesa

Cómo hacer Huevos mollets a la bearnesa

Pique el chalote o en su lugar use una cda. de cebolla picada; pique el perejil y golpee los granos de pimienta. Ponga estos ingredientes en una cacerolita, con el vino y el vinagre y caliente hasta reducir el líquido a los dos tercios.

Cuele y agregue, fuera del fuego, las 4 yemas, de una sola vez, y una nuez de manteca, batiendo rápidamente con un batidorcito.

Cuando la crema espese, siga agregando la manteca por trocitos: siempre batiendo; debe resultar una salsa de aspecto parecido a la mayonesa, brillante y liviana; manténgala sobre agua no muy caliente hasta el momento de usarla.

Hierva los huevos en agua con sal durante sólo 5 minutos, pélelos con cuidado y acomódelos dentro de los fondos de alcauciles o de las tarteletas. Cúbralos con la salsa bearnesa y sírvalos.