Terrina de verduras

Name: Terrina de verduras
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 8 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 200 gr. de chauchas redondas; 6 alcauciles medianos; 300 gr. de zanahorias; 300 gr. de arvejas; 400 gr. de jamón cocido; 1 limón; 2 claras; Sal; Pimienta; 200 gr. de crema de leche; Manteca; 500 gr. de tomates; 1 cdta. de concentrado de tomate; Pimiento; 2 cdas. de vinagre de vino; 6 cdas. de aceite; Perejil o estragón fresco

Enviada por VirC · 15 de octubre de 2009

Tiempo total: 2 h
Preparación: 1 h
Cocción: 1 h
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 3,0 / 5 2 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

200 gramos Judías Verdes redondas
6 Alcachofa medianos
300 gramos Zanahoria
300 gramos Guisantes
400 gramos Jamón cocido
1 Limón
2 Clara de huevo
Sal
Pimienta
200 gramos Nata líquida
Mantequilla

Para la salsa fría de tomate

500 gramos Tomates
1 cucharadita Concentrado de tomate
Pimiento
2 cucharadas Vinagre de vino
6 cucharadas Aceite
Perejil o estragón fresco

Cómo hacer terrina de verduras paso a paso

Cocinar separadamente las chauchas, las zanahorias, y las arvejas, en agua salada hirviendo fuerte, hasta que estén apenas tiernas. Tornear los fondos de los alcauciles, rociarlos con jugo de limón y hervirlos en agua salada. Escurrir las verduras y dejarlas enfriar.
Tener muy fríos los ingredientes del relleno, en el recipiente de la procesadora o licuadora que se utilice. Cortar el jamón o paleta en daditos, colocarlos en el aparato, con las claras, sal y pimienta. Licuar, agregando poco a poco el jugo de limón. Por último añadir la crema de leche, y mezclar apenas.
Tapizar con papel y enmantecar una budinera alargada de 22 cm de largo, hacer una capa de relleno en el fondo, luego acomodar los fondos de alcauciles, cubrirlos con relleno, disponer las chauchas y las arvejas, luego hacer otra capa de relleno y por último poner las zanahorias, a lo largo, terminando con relleno.
Cubrir el molde con papel de aluminio y llevarlo a horno moderado, en baño María durante 1 hora. Dejar enfriar en el molde, tener en la heladera por lo menos durante 8 horas.
Pasar el molde por agua caliente y desmoldar. Retirar el papel de aluminio y cortar la terrina en rebanadas, para servir dos por cada plato, con la salsa alrededor.
Para hacer la salsa, pelar los tomates, cortarlos en mitades y apretarlos para sacar las semillas y el agua. Pasar por tamiz y mezclar con el concentrado de tomates, batiendo. Agregar el vinagre, el aceite por gotas, siempre batiendo. Condimentar con sal, pimienta recién molida y estragón o perejil frescos, picados.