Lomo frío con ensalada de alcauciles
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,6 / 5 5 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 1 1 lomo de 2,200 kg. lomo de 2 200 kg
- Pimienta negra en granos
- 1 Morrón rojo
- 1 1 ó 2 tomates ó 2 tomates
- 1 Zanahoria
- ½ Cebolla
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino
- Sal
- Perejil picado
- 2 Yema de huevo de huevo duro
- Zumo de limón
- Nueces enteras
- 4 Alcachofa
- 3 cucharadas Alcaparras
- Aceite de nuez
Cómo hacer lomo frío con ensalada de alcauciles paso a paso
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Limpiar el lomo quitándole la grasa, las membranas y los nervios.
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Aderezarlo con abundante sal y pimienta negra machacada.
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Untarlo generosamente con aceite de oliva.
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Cocinarlo en horno precalentado a 220° C durante 20 minutos.
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Retirar y dejar enfriar inmediatamente, sin pincharlo.
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Aparte, cortar en daditos de 1 mm. el morrón, el tomate, la zanahoria y la cebolla.
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Preparar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de vino, sal, perejil picado y las verduras en dados.
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Cuando el lomo se haya enfriado por completo, cortarlo en rodajas bien finas y volcar sobre ellas unas cucharadas de la vinagreta. Cortar las nueces enteras en mitades.
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Preparar una juliana de alcauciles y colocarlos en agua con limón a medida que se los va cortando.
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Luego colarlos, aderezar con sal, aceite de nuez y agregar las nueces.
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Disponer las fetas de lomo en la fuente de servicio formando una rueda.
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Colocar la ensalada de alcauciles en el centro del círculo.
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Preparar una vinagreta con las yemas, aceite de oliva, vinagre, perejil y alcaparras, y rociar los bordes.
