Macarons

Cómo hacer Macarons

Preparar una ganache hirviendo la crema de leche y echándola sobre el chocolate previamente picado. Si lo desea, saborizar la crema con 50 cc de licor a gusto (whisky o coñac) o ralladura de cítricos o frutos rojos. Enfriar 3 horas en la heladera.

Para los macarons, en un bol bien limpio, batir las claras a nieve bien firmes y añadir el azúcar común en forma de lluvia. Agregar 4 gotas del colorante elegido y seguir batiendo 3 minutos más. Debe quedar un merengue bien firme.

Aparte, mezclar el polvo de almendras con el azúcar impalpable e incorporar en tres veces al merengue, utilizando una espátula de goma, con movimientos suaves y envolventes. Seguir trabajando con la espátula hasta lograr una preparación fluida y brillante.
Disponer en una manga con pico liso y, sobre una plancha de silicona, trazar círculos de 2 cm.

Hornear a 160° durante 7 minutos (se recomienda retirar del horno y congelar para lograr la textura deseada).

Despegar los macarrones del silpat y rellenarlos con la ganache.