Marquise de chocolate

Name: Marquise de chocolate
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 2 yemas; 125 gr. de azúcar impalpable; 150 gr. de chocolate amargo; 150 gr. de manteca; 200 cc de crema de leche; 250 gr. de pulpa de maracuyá; 125 gr. de azúcar; 5 gr. de pectina en polvo

Enviada por Sandra · 1 de noviembre de 2011

Tiempo total: 20 min
Preparación: 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Valoración: 4,9 / 5 8 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

2 Yema de huevo
125 gramos Azúcar glas
150 gramos Chocolate amargo
150 gramos Mantequilla
200 mililitros Nata líquida

Para la salsa

250 gramos Maracuyá pulpa
125 gramos Azúcar
5 gramos 5 gr. de pectina en polvo pectina en polvo

Cómo hacer marquise de chocolate paso a paso

Batir las yemas con el azúcar impalpable hasta que estén claras. Cocinar unos minutos a baño María, sin dejar de batir, hasta lograr una mezcla espumosa. Dejar enfriar.
Derretir el chocolate y la manteca en un bol a baño María muy suave. Dejar entibiar.
Batir la crema a medio punto (sin llegar a chantillí). Mezclar el chocolate derretido con las yemas. Incorporar la crema en forma envolvente. Verter en un molde forrado con papel film y llevar al freezer 2 horas.
Cocinar el maracuyá con el azúcar 30 minutos. Sumar la pectina y cocinar 3 minutos más. Retirar y dejar enfriar
Formar un espejo de salsa de maracuyá en los platos, apoyar encima una porción de marquise y decorar con una teja (tuille).