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Marquise de chocolate
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Datos de la receta
Ingredientes
2 yemas125 gr. de azúcar impalpable
150 gr. de chocolate amargo
150 gr. de manteca
200 cc de crema de leche
Para la salsa:
250 gr. de pulpa de maracuyá
125 gr. de azúcar
5 gr. de pectina en polvo
Cómo hacer Marquise de chocolate
Batir las yemas con el azúcar impalpable hasta que estén claras. Cocinar unos minutos a baño María, sin dejar de batir, hasta lograr una mezcla espumosa. Dejar enfriar.Derretir el chocolate y la manteca en un bol a baño María muy suave. Dejar entibiar.
Batir la crema a medio punto (sin llegar a chantillí). Mezclar el chocolate derretido con las yemas. Incorporar la crema en forma envolvente. Verter en un molde forrado con papel film y llevar al freezer 2 horas.
Cocinar el maracuyá con el azúcar 30 minutos. Sumar la pectina y cocinar 3 minutos más. Retirar y dejar enfriar
Formar un espejo de salsa de maracuyá en los platos, apoyar encima una porción de marquise y decorar con una teja (tuille).
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