Bavaroise de dos colores con kirsch y frutillas
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 5,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 4 raciones
Para el bavaroise al kirsch
- ¼ litros Leche
- 3 Yema de huevo
- 60 gramos Azúcar
- 1 Kirsch dl
- 1 sobre Gelatina (7 gr.)
Para el bavaroise de frutillas
- 500 mililitros Leche
- 50 gramos Azúcar
- 1 sobre Gelatina (7 gr.)
- 125 gramos Fresa
- 250 gramos Nata líquida
Para el coulis
- 200 gramos Frambuesa
Para decorar
- 100 gramos 100gr. de frutilias frutilias
- Menta fresca
Cómo hacer bavaroise de dos colores con kirsch y frutillas paso a paso
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Prepare primero el bavaroise de frutillas. Para esto, pase las frutillas por la licuadora. Disuelva la gelatina.
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Hierva la leche con el azúcar, agregue la gelatina, removiendo para disolver bien. Incorpore enseguida el puré de frutillas, remueva con el tenedor, pase por tamiz y deje enfriar.
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Bata la crema muy fría en chantilly, mézclela delicadamente a la preparación con frutillas en el momento en que comience a tomar consistencia. Vierta este bavaroise en moldes individuales, hasta la mitad y ponga en la heladera.
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Para el bavaroise al kirsch, hierva la leche, disuelva la gelatina. Trabaje con un tenedor en un bol grande las yemas de huevo con el azúcar, para blanquearlas. Esta mezcla debe quedar espumosa.
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Vierta poco a poco la leche hirviendo, batiendo y ponga todo en la cacerola. Sobre fuego suave, cocine esta crema inglesa, removiendo hasta que espese ligeramente. No es necesario que hierva. Agregue la gelatina, remueva, pase por tamiz y deje enfriar.
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Como para el bavarois de frutillas, bata la crema muy fría hasta punto chantilly. Cuando comience a solidificarse, incorpore primero el kirsch y después la crema.
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Llene los moldes con este bavarois, una vez que el de frutillas esté sólido. Ponga nuevamente los moldes en la heladera.
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Para servir, pase los moldes por agua caliente y delos vuelta sobre un plato. Decórelos con frutillas y menta fresca.
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Mezcle las frambuesas con el azúcar y pase este coulis por colador. Preséntelo aparte o póngalo alrededor del bavaroise.
