Mousse de yogur y lima sobre crocante

Name: Mousse de yogur y lima sobre crocante
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 0.5 taza de harina integral; 0.5 taza de harina común; 0.5 taza de avena arrollada fina; 2 cdtas. de polvo de hornear; 1 cda. de azúcar rubia; 2 cdas. de almendras tostadas y molidas; 0.5 cdta. de sal; 100 gr. de mantequilla cortada en cubitos; Agua helada para unir; 4 yemas; 150 cc de jugo de lima; 100 cc de jugo de limón, más la cáscara de ambos rallada bien finita; 100 gr. de miel; 10 gr. de gelatina (1 y 0.5 sobre) sin sabor, diluida en 2 cdas. de agua tibia; 4 claras; 10 cdas. de azúcar; 360 gr. de yogur entero escurrido en un lienzo o pañuelo de algodón; 1 lima para decorar; 250 gr. de nata batida a punto chantilly con 1 cda. de azúcar

Enviada por Sandra · 17 de octubre de 2013

Tiempo total: 1 h 15 min
Preparación: 1 h
Cocción: 15 min
Raciones: 12
Dificultad: Media
Valoración: 5,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 12 raciones

Raciones 12

Para la masa

½ tazas Harina integral
½ tazas Harina común
½ tazas Avena arrollada fina
2 cucharaditas Levadura en polvo
1 cucharada Azúcar rubia
2 cucharadas Almendras tostadas y molidas
½ cucharaditas Sal
100 gramos Mantequilla cortada en cubitos
Agua helada para unir

Para la mousse

4 Yema de huevo
150 mililitros Lima jugo
100 mililitros Zumo de limón más la cáscara de ambos rallada bien finita
100 gramos Miel
10 gramos Gelatina 1 y 0 5 sobre sin sabor diluida en 2 cdas de agua tibia
4 Clara de huevo
10 cucharadas Azúcar
360 gramos Yogur entero escurrido en un lienzo o pañuelo de algodón
1 Lima para decorar
250 gramos Nata batida a punto chantilly con 1 cda. de azúcar

Cómo hacer mousse de yogur y lima sobre crocante paso a paso

Para hacer la masa, preparar una masa sablee (quebradiza) con la mantequilla desmenuzada, las harinas, la avena, el polvo para hornear y el azúcar. Hacer la masa agregando agua helada y unirla apenas para formar un bollo. Aplanarlo y llevarlo tapado a la heladera por 30'.
Estirar luego el bollo y cortar 12 discos de 8 cm de diámetro. Llevar al horno a fuego mediano (180° C) y cocinar hasta que apenas estén dorados.
Para preparar la mousse, en una cacerolita mezcló las yemas, el jugo de lima, las cáscaras ralladas y la miel. Cocinar a baño María hasta que espese y que al introducir una cuchara ésta se tape totalmente con la preparación.
Agregar la gelatina y revolver hasta que se mezcle bien. Tapar con papel film y dejar enfriar.
Mezclar las claras con el azúcar y batir a baño María hasta que se haga un merengue espeso y algo caliente. Continuar batiendo hasta que se enfríe.
Agregar las yemas cocidas con el yogur, el merengue y dejar en un bol tapado en la heladera para que tome consistencia y frío.
Para armar el postre servir una cda. generosa de mousse sobre cada disco de crocante, encima una cda. de crema y decorar con cascaritas de lima y flores.