Parfait de durazno y naranja

Name: Parfait de durazno y naranja
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 12 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 bizcochuelo de vainilla; 300 gr. de duraznos; 500 cc. de jugo de naranjas; 8 yemas; 600 gr. de crema batida; 250 gr. de azúcar; 100 cc. de agua; 75 cc. de ron

Enviada por VirC · 22 de abril de 2010

Tiempo total: 1 h
Preparación: 30 min
Cocción: 30 min
Raciones: 12
Dificultad: Media
Valoración: 4,5 / 5 2 votos

Ingredientes para 12 raciones

Raciones 12

1 Vainilla bizcochuelo
300 gramos Melocotón
500 mililitros Zumo de naranja
8 Yema de huevo
600 gramos Nata líquida batida
250 gramos Azúcar
100 mililitros Agua
75 mililitros Ron

Cómo hacer parfait de durazno y naranja paso a paso

Preparación.
Cortar el bizcochuelo con moldes cilíndricos y cubrir 12 bases de moldes individuales. Humedecerlos con el almíbar restante de los duraznos.
Cocinar los duraznos en un almíbar liviano (600 cc de agua con 300 gr. de azúcar), luego escurrirlos, licuarlos y pasarlos por un colador fino.
Reducir el jugo de naranjas sobre fuego lento y mezclar con la pulpa del durazno y el ron.
Colocar el azúcar junto con el agua a fuego mediano y batir las yemas. Una vez que el almíbar esté espeso, volcarlo en forma de hilo sobre las yemas y seguir batiendo hasta que se enfríe.
Mezclar cuidadosamente la crema con la pulpa y luego con las yemas. Por último, colocar en los moldes y freezar.
Para la salsa de naranja: reducir 300 cc de jugo de naranja y agregarle 5 gr. de gelatina.
Para la de durazno: cocinar en almíbar algunos duraznos, escurrirlos, licuarlos y pasarlos por un colador chino. Agregar el almíbar restante hasta lograr la consistencia deseada. Se le puede añadir, si es necesario, un toque de ron y un poco de azúcar.