Pastel agasajo

Name: Pastel agasajo
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 10 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 6 claras batidas a nieve; 6 yemas; 10 cdas. de azúcar; 4 cdas. de harina; 2 cdas. de almidón de maíz; 100 gr de nueces molidas; 250 cc de crema de leche; 1 frasco de frambuesas al natural (500 gr escurridas); 4 cdas. de azúcar; 250 gr de dulce de leche de repostería; 4 claras de huevo; 12 cdas. de azúcar

Enviada por Sandra · 27 de septiembre de 2011

Tiempo total: 1 h 45 min
Preparación: 1 h
Cocción: 45 min
Raciones: 10
Dificultad: Fácil
Valoración: 4,8 / 5 4 votos

Ingredientes para 10 raciones

Raciones 10

Para el pastel

6 Clara de huevo batidas a nieve
6 Yema de huevo
10 cucharadas Azúcar
4 cucharadas Harina
2 cucharadas Almidón de maíz
100 gramos Nueces molidas

Para el relleno

250 mililitros Nata líquida
1 Frambuesa frasco al natural (500 gr escurridas)
4 cucharadas Azúcar
250 gramos Dulce de leche de repostería

Para la cobertura

4 Clara de huevo de huevo
12 cucharadas Azúcar

Cómo hacer pastel agasajo paso a paso

Precalentar el horno.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien claritas y agregarle 3 claras batidas a nieve. Luego incorporar las nueces, la harina y el almidón de maíz tamizados tres veces.
Por último, agregar las otras 3 claras batidas a nieve. Volcar en un molde de 24 cm de diámetro, enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura media durante 40 minutos aproximadamente. El pastel debe quedar alto y esponjoso. Para probar si está listo tocarlo con los dedos: debe volver a levantarse como una esponja.
Retirarlo del horno y colocarlo boca abajo sobre una rejilla alta. Una vez frío cortarlo en tres capas y armarlo nuevamente, rellenando un piso con 200 cc de crema batida con el azúcar y con las frambuesas distribuidas y el otro piso con el dulce de leche aligerado con 50 cc de crema de leche. Reservarlo en la heladera.
Para la cobertura, batir en un bol de metal o enlozado las 4 claras con el azúcar a baño María hasta que estén bien blancas y tibias. Seguir batiendo el merengue fuera del fuego hasta que se enfríe.
Cubrir primero los costados del pastel y luego la superficie. Alisar y decorar con una espátula de metal. Colocar una parte del merengue en una manga para decorar con boquilla rizada y hacer un borde en la base y otro en el perímetro. En el centro colocar un ramito de rosas envuelto en papel húmedo y en papel metálico.