Pastel de Nuez
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Datos de la receta
Ingredientes
6 huevos
3/4 de taza de azúcar (150 gr.)
1/2 cdta. de esencia de vainilla
1 y 1/2 tazas de harina (180 gr.)
1 cdta. de polvo de hornear
1/2 taza de nueces picadas
Nueces para adornar
Para la crema de nuez
1 taza de azúcar (200 gr.)
1 taza de agua
4 yemas de huevo
350 gr. de mantequilla
1/2 taza de nueces molidas
Cómo hacer Pastel de Nuez
Batir en un tazón los huevos con el azúcar, entibiando apenas la preparación sobre baño de María. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que estén bien espumosos, es decir que levantando el batidor se pueden formar letras. Agregar la esencia y mezclar.
Tamizan juntos la harina y el polvo de hornear, agregándola poco a poco al batido y revolviendo suavemente con cuchara de madera. Añadir las nueces espolvoreadas con harina y mezclar bien.
Verter en un molde de 22 cm. de diámetro, enmantequillado y enharinado y cocinar en horno moderado durante 35 minutos. Retirar y desmoldar sobre una rejilla.
Una vez que el pastel esté bien frío, cortarlo en dos capas y rellenar con la mitad de la crema de nuez. Armar nuevamente; cubrir el borde con una ligera capa de crema y terminar la parte superior con la crema restante y mitades de nueces.
Para la crema de nuez, hervir el azúcar y el agua hasta el punto de hilo fuerte. Mientras tanto, batir las yemas hasta que tomen color muy claro. Cuando el almíbar está en su punto, ir agregándolo poco a poco sobre las yemas, mientras se continúa batiendo.
Añadir la mantequilla cortada en trozos pequeños y batir hasta que espese. Por último añadir las nueces.
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